旗津美食 "潵頭魚麵" <陳紫晴>

相信大家對高雄旗津這ㄍ地名都不陌生

這裡有很大ㄉ漁市場

有很多ㄉ海鮮類產品

還記得前年去ㄉ時候

吃ㄌ很新鮮ㄉ蚵仔 螃蟹 龍蝦 一堆魚...

回想起來口水又要流出來ㄌ

今天要跟大家介紹ㄉ

就是去旗津必吃美食

" 潵頭魚麵 "

要去哪裡吃呢？

位於高雄旗津天后宮後方的通山路上，有家去年開幕的胡椒手工魚麵店，因為強調用料實在且新鮮，這幾個月來，已經成為許多遊客與單車族到旗津必吃的美食。

旗津這家專賣魚麵的小店，半開放式的用餐空間，簡單得像個路邊攤，客人雖然揮汗低頭吃著小小一碗麵，但臉上表情似乎都寫著心滿意足。原來這裡賣的是用純魚肉、完全不摻粉做成的魚麵，店名「胡椒」則是老闆的小名。

老闆娘王偉君說：「台南知名的魚麵，用的就是旗津沿海捕來的狗母魚，我們有地利之便，能獲得第一手的新鮮魚肉，做出來的魚麵更鮮美。」魚麵是將狗母魚絞成泥後，用酒瓶擀平，「因為魚肉容易黏在木棍上，所以改用表面平滑的酒瓶。」王偉君說。燙熟後的魚麵，拌入鹽、白菜、芹菜末與少許肉絲，並灑少許海苔絲，就是一碗香噴噴的乾麵，調味雖簡單，嘗來卻清香鮮美，而且還很有嚼勁。

為了避免魚麵尾韻略有魚肉淡淡乾澀感，所以王偉君還會滴一些油添增濕潤度，「有些店會加香油，但我想讓味道更純粹，所以用沙拉油。」 值得一提的是，因為新鮮，魚麵即使放涼了，也幾乎沒有腥味，反而更加凸顯了咬勁。除了乾麵吃法，也有湯麵選擇，湯頭以豬大骨、雞骨搭配洋蔥等蔬菜熬成，鮮味十足，而且魚麵就算在湯頭裡泡久了，那股Q勁口感依舊不失。

另外，魚餃也是手工製作，以狗母魚肉打成外皮，包入肥瘦比例約3：7的豬肉餡，僅以少許鹽提味，除了煮湯，油炸過後，外酥餡滑的口感，更是每桌必點的小菜。 裡頭配料包含鮮嫩的魚餃，以及用狗母魚做出的軟滑脆口魚丸，加上紮實有嚼勁的新竹貢丸，而湯頭則以雞骨、豬大骨熬成，並添加少許白菜點綴，湯頭喝來甘醇又不油膩。

選用油魚的卵，捕獲時就先以鹽略醃漬2小時，並包上紗布定型，蒸熟後品嘗，就能感受到飽滿魚卵的鮮甜滋味，若覺得太過乾澀，可再沾點美乃滋，能增添滑潤香甜口感。 因為有少數顧客不習慣魚麵的味道，所以另外推出了炸醬麵。澆頭以豆乾、肉丁搭配蔥酥、蒜、甜麵醬、豆瓣醬拌炒，味道馨香，淋在寬麵上，拌勻後，吃來鹹潤Q滑，帶點微甜不死鹹。

以上介紹^^

再附上他的地址

高雄市旗津區通山路44號

去旗津的朋友們

千萬不能錯過這道美食唷

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